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Clássico carioca, Ateliê Culinário retorna à ativa, em esquema delivery, depois de dez anos fechado

A retomada acontece gra?as à generosa “vaquinha” orquestrada via Facebook por antigos clientes da casa chegou-se a um montante animador: R$ 95 mil
Torta de frutas vermelhas do delivery do Ateliê Culinário Foto: Ana Branco / Agência O Globo
Torta de frutas vermelhas do delivery do Ateliê Culinário Foto: Ana Branco / Agência O Globo

A marca que nasceu na garagem de um casar?o de Santa Teresa, migrou para o Leblon (em um formato de café até ent?o inédito) e se espalhou pelos cinemas do Grupo Esta??o e das lojas da Livraria da Travessa está de volta, dez anos depois de sair de cena. A retomada é curiosa. Gra?as à generosa “vaquinha” orquestrada via Facebook por antigos clientes da casa chegou-se a um montante animador: R$ 95 mil. Foi mais do que o suficiente para que Vera Saboya (que originalmente teve como sócia a chef e amiga Leticia Monte e estava comandando a Fazenda Culinária, no Museu do Amanh?) montasse e equipasse uma bela cozinha para um esquema de delivery, com projeto dado de presente pela arquiteta Bel Lobo.

As irm?s Vera e Paula Saboya Foto: Ana Branco / Agência O Globo
As irm?s Vera e Paula Saboya Foto: Ana Branco / Agência O Globo

Desde meados de fevereiro, juntamente com a irm? Paula Saboya e o primeiro cozinheiro da casa, Demétrio Ferreira, a chef segue a mil, mandando as mesmas tortas, terrines, saladas e sopas que deixaram muita gente com saudade na última década. “Resgatamos receitas antigas e criamos outras novas. Mas n?o estamos reinventando o Ateliê. é renascimento mesmo”, sintetiza Vera. “Nosso cardápio é produto de muitos encontros, histórias deliciosas, lembran?as que gosto de cultivar”. A chef estudou patisserie no Len?tre, em Paris, mas acredita que a sua verdadeira escola tenha sido a Casa do Brasil, morada francesa de Julieta Arraes, que funcionava como um porto seguro de exilados em Paris.

As quiches, que sempre foram um dos carros-chefe, mas que agora passaram a ser chamadas de tortas salgadas: sabores como ratatouille, queijo de cabra e nozes; abobrinha com tomates desidratados; espinafre com nozes caramelizadas e queijo de cabra Foto: Ana Branco / Agência O Globo
As quiches, que sempre foram um dos carros-chefe, mas que agora passaram a ser chamadas de tortas salgadas: sabores como ratatouille, queijo de cabra e nozes; abobrinha com tomates desidratados; espinafre com nozes caramelizadas e queijo de cabra Foto: Ana Branco / Agência O Globo

Um dos charmes desse revival s?o as embalagens usadas para a viagem: as mesmas caixas brancas com os desenhos inconfundíveis dos fouets, marca registrada e que sobreviveu ao tempo. “Os clientes est?o adorando receber as caixas antigas. Nem sei como consegui guardar tantas embalagens e adesivos por anos em casa, mas n?o consegui me desfazer delas. Tudo é original”, conta Vera. E s?o nelas que seguem as quiches, que sempre foram um dos carros-chefe, mas que agora passaram a ser chamadas de tortas salgadas. Trazem coberturas como de ratatouille, queijo de cabra e nozes; abobrinha com tomates desidratados; espinafre com nozes caramelizadas e queijo de cabra. “N?o congelamos nada. S?o fresquinhas, feitas no dia”, conta Paula. E a prática vale para toda a linha, como as terrines de salm?o com pimenta-rosa e de bacalhau com leite de coco. Desmancham na boca. Das tortas doces, fazem duas sem a?úcar (de banana e de ma??), além da pioneira cheesecake com calda de goiaba ou de cassis; de amêndoas com frutas da esta??o; e de banana com pa?oca. E ainda tem as saladinhas e sopas. “Sempre tivemos uma pegada de comida saudável, com produtos frescos e organicos. Seguimos nessa”, destaca Vera.

Outra história deliciosa: a tal garagem, onde tudo come?ou, foi por anos o ateliê da pintora inglesa Margareth Mee. O nome Ateliê Culinário vem daí.

Os pedidos s?o por telefone: (21) 99939-1622.

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